あずきの凄い力
・ゴボウ4倍分の食物繊維
・あずきは100ｇ中に24.8ｇの食物繊維を含む
・豊富な鉄分
・蒸しあずき50ｇ中の鉄分は1.4ｍｇ（参考：ほうれん草100ｇ中の鉄分は0.9mg）
・高い抗酸化力
・豆類の中でも群を抜いた抗酸化作用の強さを持つ
・あずきのポリフェノールはカテキングルコシドやルチド
・品種によっても異なるが、特に高いのは「きたろまん」
・高血糖、悪玉コレステロール、高血圧にも効果的
・あずきを食事と一緒に摂取することで、血糖値と悪玉コレステロールの上昇を抑えられる
・最高血圧も低下する傾向
力を引き出すうえでの注意
・ポリフェノールは水に溶けやすいので、あずきを煮ると多くは溶けだしてしまう
レシピ
・基本の蒸しあずき
材料：あずき（お好みの量）、水（小豆の6倍程度）
1. あずきをさっと水洗いする
2. 1と、あずきの3倍程度の水を小鍋にいれて、強火にかける
3. 沸騰したらすぐにざるにあけて煮汁を捨てる
4. 小鍋にあずきをもどし、再度あずきの3倍程度の水をいれて、強火にかける
5. 沸騰したらすぐにざるにあげる
6. 蒸し器に水を入れて、強火にかける
7. 蒸気が上がってきたら中火にして、蒸し器に5を薄く広げる
8. ふたをして、30～40分蒸す
9. 火を止めて、ふたをしたまま粗熱をとる
・魔法瓶で蒸しあずき
↓のページで魔法瓶を使用した蒸しあずきの作り方が紹介されていました。
とっても便利ですね！
https://hamsonic.net/asaichi-azuki/
・蒸しあずきの甘辛煮（みりんと醤油で味付け）
材料：蒸しあずき（100g）、水（100ml）、みりん（大さじ2）、醤油（大さじ1）、カツオだし粉（大さじ1）
1. 小鍋に蒸しあずきと水を入れて、火にかける
2. 沸騰したら火を弱め、みりんを加える
3. 煮汁が半分になったら醤油を回し入れ、汁けがなくなるまで煮る
4. 火を止めて、カツオだし粉をふりかけてからめる
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